Innovación en la pastelería tradicional de Pernambuco: un estudio de caso centrado en el Bolo de Rolo para bodas

Resumen

El artículo explora la innovación en la repostería tradicional de Pernambuco, centrándose en el bolo de rolo y su adaptación para eventos, especialmente bodas. Originalmente un manjar típico de Pernambuco, el «bolo de rolo» se transformó para sustituir a la tradicional tarta de bodas. Reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado en 2008, ha experimentado innovaciones tanto en su formato como en su presentación. El estudio de caso se centra en la empresa Dorinha Bolo de Rolo, propiedad de la pastelera Dirce Cavalcante, que innovó creando miniaturas llamadas «bem juntinhos», sustitutas de los bem-casados, y el pastel desnudo de bolo de rolo para bodas. Al identificar una demanda en el mercado, Dirce modificó el pastel tradicional para que pudiera presentarse en capas superpuestas y adaptarse a las preferencias de los eventos sofisticados. Estas innovaciones graduales han permitido que el bolo de rolo gane protagonismo en las celebraciones, manteniendo su esencia cultural. El uso de diferentes técnicas y formatos, como el naked cake y el pastelito, ha impulsado la aceptación del producto como alternativa al pastel de boda convencional. El artículo concluye que el «bolo de rolo» combina tradición e innovación, lo que le permite entrar en nuevos mercados y reforzar su relevancia cultural y económica.