Inovação na confeitaria tradicional de Pernambuco: um estudo de caso voltado ao Bolo de Rolo para casamento
DOI:
https://doi.org/10.70051/mangt.v6.e66222Palavras-chave:
Gastronomia, Inovação, Bolo de Rolo, Patrimônio Cultural, ConfeitariaResumo
O artigo explora a inovação na confeitaria tradicional pernambucana, com foco no bolo de rolo e sua adaptação para eventos, especialmente casamentos. Originalmente uma iguaria típica de Pernambuco, o bolo de rolo foi transformado para substituir o tradicional bolo de noiva. Reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado em 2008, ele passou por inovações tanto no formato quanto na apresentação. O estudo de caso foca na empresa Dorinha Bolo de Rolo, da confeiteira Dirce Cavalcante, que inovou ao criar miniaturas chamadas "bem juntinhos", substitutos dos bem-casados, e o naked cake de bolo de rolo para casamentos. Identificando uma demanda no mercado, Dirce modificou o bolo tradicional para que ele pudesse ser apresentado em camadas sobrepostas e adaptado às preferências de eventos sofisticados. Essas inovações incrementais permitiram que o bolo de rolo ganhasse destaque em celebrações, mantendo sua essência cultural. A utilização de técnicas e formatos diferenciados, como o naked cake e mini bolos, impulsionou a aceitação do produto como uma alternativa ao bolo de noiva convencional. O artigo conclui que o bolo de rolo combina tradição e inovação, permitindo sua inserção em novos mercados e reforçando sua relevância cultural e econômica.
Downloads
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2026 Betânia Aragão Rodrigues, Jouberte Maria Leandro Santos, Adriana de Fatima Valente Bastos, Anna Karenina Chaves Delgado
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
- Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
