v. 6 (2026)

Editorial

Entre conquistas e transformações

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo , Filipe Pessoa dos Santos , Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Alicia Sei, Eudes Oliveira de Melo Junior

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Dossiê temático: enoturismo e gastronomias

APRESENTAÇÃO | Horizontes do vinho brasileiro: território, identidade e o protagonismo do enoturismo

Cláudia Mesquita Pinto Soares, Hernanda Tonini, Joice Lavandoski

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Vinho, enoturismo e racialidade: o caso do “samba da uva”

Maicon Farias Vieira, Marianna Pozzatti

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Empreendedorismo de mulheres no enoturismo: o caso da vinhos Foresti

Anelise D'Arisbo, Tatiane Pellin Cislaghi

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Enoturismo em terroirs emergentes: panorama da experiência do enoturista no estado do Rio de Janeiro

Rafael Cunha Ferro

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O vinho que não brinda: desejo, silêncio e a luta de classes na taça brasileira

Ramon Araujo Oliveira, Maressa de Carvalho Mesquita

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Entre copos, cuias e taças: colonialidades e resistências nas bebidas brasileiras

Antonio Agaildes Sampaio Ferreira, Drielly Maria Gomes de Oliveira, Josevania da Conceição dos Santos

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Enogastronomia e geografia dos sabores: uma reflexão metodológica sobre o estudo do sabor no enoturismo

Alanderson de Ávila Chechi, Vander Valduga

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O uso das indicações geográficas brasileiras como ferramenta de marketing territorial em websites: análise dos casos do Vale dos Vinhedos e Altos de Pinto Bandeira (RS)

Caroline Ferri, Tatiane Pellin Cislaghi, Hernanda Tonini

e73347
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Retomada da vitivinicultura nas Missões: a herança jesuítico-guarani e as conexões patrimoniais

Larissa Saldanha Lersch, Hernanda Tonini

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Linha do tempo do empreendedorismo feminino no setor vitivinícola e sua conexão com o enoturismo

Rafaela Zimieski, Tatiane Pellin Cislaghi, Raquel Breitenbach

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Vinho e comida: um olhar sobre os wine bars na cidade do Rio de Janeiro

Cassandra Dalle Mulle Santos, Júlia Monteiro, Ceci Figueiredo de Moura Santiago

e73453
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Enoturismo fluminense: olhares sobre o cenário contemporâneo

Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva

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Campanha gaúcha, pampa e enogastronomia: estudo de caso sobre a construção de um destino enoturístico emergente no sul do Brasil

Paula Cacenot, Josias Barros Costa

e73465
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Vinho como experiência: reflexões sobre degustação e filosofia

Tatiana Rotolo

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Gastronomias e Enoturismo: notas para um diálogo

Cláudia Mesquita Pinto Soares

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Artigos originais

Entre tradição e inovação: a moqueca baiana em restaurantes de Salvador (BA)

Solange Maria Galvão Oliveira, Débora Previatti

e72977
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Segurança alimentar e nutricional: uma análise da percepção de alunos do primeiro e último semestre de um curso de gastronomia na cidade de Fortaleza (CE)

Ana Karla Silva de Melo, Eudes Oliveira de Melo Junior, Mirley Nádila Pimentel Rocha

e68918
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A batata na agricultura familiar andina: estratégias, sustentabilidade e desafios econômicos

Marcos Paulo Soares Moura, Eveline de Alencar Costa, Rafael Queiroz Gurgel do Amaral, Cynara Carvalho Vieira Sousa, Ana Ludimila Soares de Vasconcelos, Emilly Barroso Araujo

e68248
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Inovação na confeitaria tradicional de Pernambuco: um estudo de caso voltado ao Bolo de Rolo para casamento

Betânia Aragão Rodrigues, Jouberte Maria Leandro Santos, Adriana de Fatima Valente Bastos, Anna Karenina Chaves Delgado

e66222
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Sustentabilidade em restaurantes com alimentação baseada em plantas de Florianópolis (SC), Brasil

Gladis Teresinha Slonski, Maria Eduarda Barbosa da Conceição

e64459
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Resenhas críticas

Entre a figura histórica e o personagem ficcional: uma análise crítica da série “Carême: o rebelde da culinária”

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

e69544
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Entrevistas

Os 80 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro e o legado de seu patrono: entrevista com Elizabeth Accioly

Daniela Alves Minuzzo, Filipe Pessoa dos Santos

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Edição completa

Editorial

Entre conquistas e transformações

Dossiê temático: enoturismo e gastronomias

APRESENTAÇÃO | Horizontes do vinho brasileiro: território, identidade e o protagonismo do enoturismo

Vinho, enoturismo e racialidade: o caso do “samba da uva”

Empreendedorismo de mulheres no enoturismo: o caso da vinhos Foresti

Enoturismo em terroirs emergentes: panorama da experiência do enoturista no estado do Rio de Janeiro

O vinho que não brinda: desejo, silêncio e a luta de classes na taça brasileira

Entre copos, cuias e taças: colonialidades e resistências nas bebidas brasileiras

Enogastronomia e geografia dos sabores: uma reflexão metodológica sobre o estudo do sabor no enoturismo

O uso das indicações geográficas brasileiras como ferramenta de marketing territorial em websites: análise dos casos do Vale dos Vinhedos e Altos de Pinto Bandeira (RS)

Retomada da vitivinicultura nas Missões: a herança jesuítico-guarani e as conexões patrimoniais

Linha do tempo do empreendedorismo feminino no setor vitivinícola e sua conexão com o enoturismo

Vinho e comida: um olhar sobre os wine bars na cidade do Rio de Janeiro

Enoturismo fluminense: olhares sobre o cenário contemporâneo

Campanha gaúcha, pampa e enogastronomia: estudo de caso sobre a construção de um destino enoturístico emergente no sul do Brasil

Vinho como experiência: reflexões sobre degustação e filosofia

Gastronomias e Enoturismo: notas para um diálogo

Artigos originais

Entre tradição e inovação: a moqueca baiana em restaurantes de Salvador (BA)

Segurança alimentar e nutricional: uma análise da percepção de alunos do primeiro e último semestre de um curso de gastronomia na cidade de Fortaleza (CE)

A batata na agricultura familiar andina: estratégias, sustentabilidade e desafios econômicos

Inovação na confeitaria tradicional de Pernambuco: um estudo de caso voltado ao Bolo de Rolo para casamento

Sustentabilidade em restaurantes com alimentação baseada em plantas de Florianópolis (SC), Brasil

Resenhas críticas

Entre a figura histórica e o personagem ficcional: uma análise crítica da série “Carême: o rebelde da culinária”

Entrevistas

Os 80 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro e o legado de seu patrono: entrevista com Elizabeth Accioly

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