Vinho e comida: um olhar sobre os wine bars na cidade do Rio de Janeiro

Resumo

Este estudo analisa os cardápios e os modelos de negócio dos wine bars da cidade do Rio de Janeiro, com foco em como esses elementos estruturam a oferta de serviços e a cocriação da experiência enogastronômica. Adota-se uma abordagem qualitativa, de caráter exploratório e descritivo, baseada em visita técnica sistematizada e análise documental de treze estabelecimentos. À luz da Lógica Dominante de Serviço (SDL) e da literatura de inovação em serviços, investigam-se dimensões como mediação da equipe, organização da oferta, integração entre comida e vinho e práticas inovadoras. Os resultados evidenciam a existência de múltiplas configurações de serviço, variando quanto ao grau de mediação, ao nível de estruturação da harmonização e à intensidade da inovação. A partir disso, propõe-se uma tipologia analítica composta por cinco perfis de wine bars. Conclui-se que esses estabelecimentos operam como sistemas de serviço heterogêneos, nos quais diferentes arranjos de recursos estruturam distintas formas de cocriação de valor e experiência de consumo.