Sostenibilidad en restaurantes con alimentos plant-based en Florianópolis (SC), Brasil

Resumen

Florianópolis forma parte de la Red de Ciudades de la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía desde 2014.  Este importante sello internacional reconoce el potencial turístico, cultural, gastronómico y creativo de la ciudad. La ciudad también tiene una parte importante de consumidores que valoran los alimentos saludables y preferiblemente con menor impacto ambiental. Una dieta basada en plantas se asocia con una serie de beneficios para la salud y el medio ambiente. Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue identificar las prácticas de gestión de la sostenibilidad de los restaurantes de Florianópolis/SC con alimentos de origen vegetal. Se encontraron 47 restaurantes, entre veganos, vegetarianos y semivegetarianos, y de éstos, 23 respondieron a la encuesta. Descubrimos que la mayoría de los restaurantes son veganos. Se constató que existe una considerable falta de profesionalización en el área y existen divergencias sobre el término sostenibilidad presentado por los entrevistados. También concluimos que los restaurantes se preocupan por la sostenibilidad y desarrollan acciones como el control de residuos, el ahorro de agua y energía. Aquí se ejerce la reflexión de que el vegetarianismo tiene una relación directa con la sostenibilidad y se enfatiza que la investigación no contempla completamente la complejidad del tema.