Intercultura, hibridez e identidades plurales: un análisis de la obra del chef francés Claude Troisgros

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v5i1.65146

Palabras clave:

Gastronomía, Hibridez cultural, Identidades plurales, Francia-Brasil, Claude Troisgros

Resumen

La cocina brasileña ha recibido diversas influencias, destacándose la cultura francesa. Entre 1970 y 1990, Brasil fue escenario de un “misionerismo gastronómico” promovido por reconocidos chefs franceses que pretendían “salvar” la gastronomía brasileña transmitiendo los “altos estándares” franceses y estableciendo negocios en el país. Este artículo tiene como objetivo analizar los rasgos interculturales presentes en las obras y recetas del chef francés Claude Troisgros, quien llegó a Brasil en 1979. Se investigan cómo y dónde se manifiestan dichos rasgos, así como los impactos y consecuencias tanto en la gastronomía brasileña como en las prácticas culinarias de Troisgros. Desde una perspectiva cualitativa-interpretativa, inicialmente bibliográfica y descriptiva, el análisis se realizó a partir de las obras Da cabeça à panela (1999) y Claude Troisgros: histórias, dicas e receitas (2018). Los resultados destacan conceptos como hibridismo, transculturación, aculturación, fusión, traducción cultural y negociación, revelando impactos significativos en la cocina brasileña y las identidades que componen este sujeto “chef”.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Daniel Gomes Rodrigues, Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA, Brasil

Bacharel em Gastronomia pela Universidade Federal da Bahia. Integrou o projeto de pesquisa "Diálogos interculturais na gastronomia França-Brasil através da formação e criação de seus "chefs" de 2021 a 2024 como Bolsista pelo PIBIC/UFBA. Pesquisador da área de cultura e práticas alimentares.

Rita Maria Ribeiro Bessa, Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA, Brasil

Graduação em Licenciatura em Letras com Português e Francês pela Universidade Católica do Salvador (1990). Mestrado em Lingüística pela Universidade Federal da Bahia (2005). Doutorado em Linguística pela Universidade Federal da Bahia (2008). Professora Associada de Língua Francesa da Universidade Federal da Bahia. Professora do Programa de Pós graduação em Língua e Cultura (PPGLinC/UFBA) - Linguística Aplicada. Pesquisadora em Ensino de Língua Francesa com Objetivos Específicos e Universitários< Ensino de Línguas Estrangeiras e Interculturalidade. Coordenadora e Orientadora do Projeto de Iniciação Científica: Termos da gastronomia francesa presentes na gastronomia brasileira (UFBA) . Coordenadora do Projeto de Pesquisa e de Formação em Francês com Objetivos Específicos e Universitários para estudantes de Letras da UFBA. Coordenadora Pedagógica de Língua Francesa do Programa Institucional Permanente de Proficiência em Línguas Estrangeiras da UFBA. (junho de 2012 a maio de 2019). .Longa experiência na área de ensino de Língua Francesa nos cursos de Letras e de Gastronomia.

Descargas

Publicado

2025-04-30

Número

Vol. 5 Núm. 1 (2025)

Sección

Artigos originais

Licencia

Derechos de autor 2025 Daniel Gomes Rodrigues, Rita Bessa

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).