RECEITAS, PRÁTICAS CULINÁRIAS E CIRCULAÇÃO DE SABERES ALIMENTARES NAS COZINHAS PAULISTAS

Resumo

Este artigo busca compreender de que modo as receitas registradas em cadernos de mulheres que residiram no estado de São Paulo permitem observar processos de circulação, permanência e ressignificação de saberes alimentares no Brasil. Parte-se das seguintes questões: o que come o caipira? Em que medida a leitura dessas receitas possibilita apreender aspectos do complexo processo de colonização e formação cultural brasileira? Os cadernos de receitas, compreendidos como documentos históricos, evidenciam permanências e transformações relacionadas tanto aos ingredientes quanto às técnicas e aos equipamentos empregados no fazer culinário. Nesse contexto, a recorrência, em cadernos de receitas e livros dedicados à doçaria, de preparações como Manauê, Manuês e broa de pau a pique, entre outras denominações atribuídas ao mesmo quitute, revela as trocas culturais e os processos de mestiçagem que marcaram a constituição da alimentação brasileira desde o período colonial.